酱料的作用不容小觑，相同的菜肴，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾，一些人认为只有中式菜肴才讲究酱料，当然不是这样，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，非常讲究，无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味特别的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各有千秋。
作为中式复合调味料的酸菜鱼调料不及酱油、食醋等传统品类那么大，但是依旧不影响其成为整个中式复合调味料中的品类之一。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑.酸菜鱼的美味正式因为其用料的讲究，现在市面上新研发的复合型调料即可以口感的，而且使用方便。
酸菜鱼是一道中国的川菜。它的酸辣口感激活了人们对生活的热情。对于高手与厨师来说，制作酸菜鱼多派系之间的厨艺比拼；对于家庭小主妇，用酸菜鱼调料制作酸菜鱼，是一件很的事情。
作为一道经典川菜，酸菜鱼也对调料高度依赖。随着整个产业的爆发，酸菜鱼调料也“一荣俱荣”，并迎来新的发展契机。
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